วัตถุประสงค์
1.
เพื่อตรวจสอบคุณภาพของนมพาสเจอร์ไรซ์และนมสเตอริไลซ์ทางด้านจุลินทรีย์
2.
เพื่อศึกษาการเสื่อมเสียของน้ำนม
อุปกรณ์และอาหารเลี้ยงเชื้อ
1.
ตัวอย่างนมพาสเจอร์ไลซ์และนมสเตอริไลซ์อย่างละ
1 ตัวอย่าง
2.
อาหารเลี้ยงเชื้อ
ได้แก่
-
Potato Dextrose Agar (PDA) pH 3.5 ใช้หา Yeast and Moid
-
Plate Count Agar (PCA)
-
Violet Red Bile agar (VRB)
-
Levine’s eosin methylene blue agar
(EMB)
-
หลอดอาหาร lauryl trptose broth (LST broth)
-
หลอดอาหาร brilliant green Lactose bile broth (BGLB broth)
-
หลอดอาหารอีซี
วิธีการทดลอง
การทดสอบโดยอ้อม
1.
การทดสอบจุลินทรีย์ในน้ำนมด้วยวิธีเมทิลีนบลู
รีดักชั่น หรือเอ็มบีอาร์เทสต์ (methylene blue
reduction test ; MBR Test )
Ø ปิเปตตัวอย่างนมซึ่งมีสามตัวอย่างลงในหลอดทดลองละ 10 mL ซึ่งตัวอย่างที่หนึ่งทำสองหลอด
หลอดหนึ่งให้เป็นหลอด control
Ø นำหลอด control ไปต้มเดือด 5
นาที
Ø นำทั้งสี่หลอดไปเติม methylene blue หลอดละ 1 mL กลับหลอดให้ผสมกัน
Ø นำไปตั้งใน water bath จับเวลา
และดูการเปลี่ยนแปลงของสีทุกๆครึ่งชั่วโมง
2.
รีซาซูรินเทสต์ 1 ชั่วโมง ( One hour Resazurin test )
Ø ปิเปตตัวอย่างนมซึ่งมีสามตัวอย่างลงในหลอดทดลองละ 10 mL
Ø เติม 1 mL รีซาซูริน
กลับหลอดให้ผสมกัน
Ø นำไปแช่ใน water bath 1ชั่วโมง
Ø ดูการเปลี่ยนแปลงของสีแล้วบันทึกผล
การทดสอบโดยตรง
1.
Yeast and Mold
count
Ø เตรียมอาหารสำหรับใช้ spred plate เพื่อหายีสต์และรา ( PDA)
Ø ปิเปตตัวอย่างอาหารที่หนึ่งมา dilute ที่สามความเข้มข้น
Ø ทำการ spred plate ที่ dilution
10° - 10-²
Ø นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 วัน
Ø ดูผลและนับจำนวนจุลินทรีย์
2.
Thermoduric
bacteria
Ø เตรียมอาหาร PCA สำหรับใช้ pour
plate
Ø ทำการ pour plate ที่ dilution
10° - 10-² โดยใช้นมตัวอย่างที่ 1
Ø นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 วัน
Ø ดูผลและนับจำนวนจุลินทรีย์
3.
Phychrotrophic
bacteria
Ø เตรียมอาหาร PCA สำหรับใช้ pour
plate
Ø ทำการ pour plate ที่ dilution
10° - 10-² โดยใช้นมตัวอย่างที่ 1
Ø นำไปบ่มที่อุณหภูมิ 7
องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 วัน
Ø ดูผลและนับจำนวนจุลินทรีย์
สรุปผลการทดลอง
1.
การตรวจโดยวิธี MBR Test ตัวอย่างนมทั้งสามตัวอย่างไม่มีการเปลี่ยนแปลง
แสดงว่าตัวอย่างนมมีคุณภาพดี มีจุลินทรีย์น้อย
2.
การตรวจโดยวิธี One hour Resazurin test นมตัวอย่างที่หนึ่งเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าตัวอย่างนมมีคุณภาพยอดเยี่ยม
ตัวอย่างที่สองเป็นสีม่วงอ่อนแสดงว่ามีคุณภาพดี ตัวอย่างที่สามเป็นสีม่วงอมชมพู
แสดงว่ามีคุณภาพพอใช้
3.
การตรวจวิเคราะห์หาปริมาณยีสต์และรา
ไม่สามารถนับได้เนื่องจากจำนวนโคโลนีที่ขึ้นไม่อยู่ในช่วงที่ใช้รายงานผลคือ 25 – 250 โคโลนี
4.
การตรวจวิเคราะห์
thermoduric bacteria นับจำนวนได้ 2950 CFU/mL
5.
การตรวจวิเคราะห์ Phychrotrophic bacteria ไม่พบเชื้อ
6.
การตรวจวิเคราะห์โคลิฟอร์ม
จำนวนหลอดที่เกิดแก๊ส 1 1 0
เปิดตารางได้ค่า
MPN Index per 100 mL = 7
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น