บทปฏิบัติการ
เรื่อง การตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ในเนื้อไก่ และไข่
วันที่ทำการทดลอง : 11 พฤศจิกายน 2558
ตัวอย่างอาหาร :
ไข่ไก่
เครื่องมือและวัสดุอุปกรณ์ :
1. ไข่ไก่
1
ฟอง
2. 9
ml. ของ 0.1% peptone
3. สำลีพันปลายไม้ที่ฆ่าเชื้อแล้ว
1
อัน
4. 225
ml. ของ 0.85% NaCl + glass bead
5. 9
ml. ของ 0.85% NaCl
6. หลอดทดลอง
7. ปิเปต
8. plate
9. Standard
plate count agar ( PCA )
10. อาหารเลี้ยงเชื้อ
PDA
11. แอลกอฮอล์
12. 225
ml Lactose broth
13. อาหารเลี้ยงเชื้อ
SC
และ RV
วิธีการทดลอง
การวิเคราะห์จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดที่เปลือกไข่
( Swab technique )
1. ทำ
swabping ที่ผิวของเปลือกไข่
2. นำสำลีพันปลายไม้ใส่ลงในหลอดทดลองที่มีสารละลาย
0.1%
peptone เขย่าอย่างน้อย 25
ครั้ง
3. ทำ dilution
ที่ระดับความเข้มข้น 10-3 , 10-4 และ 10-5
4. Pour plate ด้วย PCA
5. บ่มที่อุณหภูมิ 30-32
องศาเซลเซียส นาน 1-2 วัน
การเตรียมตัวอย่างเนื้อไข่
1. ล้างไข่ด้วยสบู่
แช่ใน 70%
alcohol นาน 20 นาที
2. ผ่านเปลวไฟ เจาะเปลือกเป็นรู
3. เทเนื้อไข่ 25 g ลงใน
flask ที่มี 225 ml. ของ 0.85%
NaCl + glass bead
4. เขย่าให้เข้ากัน
แล้วทำ dilution
ที่ระดับความเข้มข้น 10-2 และ 10-3
5.
นำตัวอย่างที่เจือจางไปหาจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด
ยีสต์รา และ salmonella
การตรวจจุลินทรีย์ทั้งหมดในเนื้อไข่
1.
ดูดเนื้อไข่ดิบ
25
ml ใส่ลงใน flask ที่มี 225 ml. ของ 0.85%
NaCl + glass bead
2.
เขย่าให้เข้ากัน
แล้วทำ dilution
ที่ระดับความเข้มข้น 10-1 , 10-2 และ 10-3
3.
Pour plate ด้วย PCA
4. บ่มที่อุณหภูมิ
30-32
องศาเซลเซียส นาน 1-2 วัน
การตรวจยีสต์และรา
1.
ความเข้มข้น 10-1
2.
Spread plate ด้วย PDA
3. บ่มที่อุณหภูมิ 20-25
องศาเซลเซียส นาน 1-2 วัน
ตารางบันทึกผลการทดลอง
ผลการตรวจวิเคราะห์
|
|
จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดที่เปลือกไข่
( APC, SPC/ 1 egg
)
|
0
|
จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในเนื้อไข่
( APC, SPC/g )
|
0
|
Yeast , Mold
|
ไม่พบ
|
salmonella
|
ไม่พบ
|
สรุปผลการทดลอง
ตามมาตรฐานของไข่ไก่กำหนดคุณลักษณะทางจุลชีววิทยาของไข่ไก่ไว้ดังนี้
คือ ต้องไม่พบเชื้อ salmonella จากการทดลอง พบว่า
ไม่พบจุลินทรีย์ที่เปลือกไข่และในเนื้อไข่
ไม่พบยีสต์รา และไม่พบ salmonella แสดงว่า
จำนวนจุลินทรีย์และ salmonella อยู่ในเกณฑ์ที่มาตรฐานกำหนด
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น